柿树较喜温暖气候，但在休眠期也相当耐寒。冬季最低温度降至-14℃无任何冻害表现，且能忍耐短期-18~-20℃的低温，因此在华北和西北许多地方都可栽培。但温度长期在-15~-20℃以下时，枝梢遭受冻害，甚至使树体受冻死亡。柿子树属喜温树种，在年均温9一23℃的地方都有栽培。但一般以年均温11一20℃最为适宜。
