4斤核桃可以榨一斤油。核桃仁的出油率在70%左右，500克的核桃仁出油约350克，因此一斤核桃仁出油7两。研究表明，核桃的采收时间对出油率有显著影响：8月上旬出油率为16%，8月中旬为42%，9月上旬为59%，10月上旬为62%。总的来说，核桃仁的出油率在70%-75%之间。
