葡萄缺氮时，首先新梢上部叶片变黄，新生叶片变薄变小，老叶先褪色，由黄绿带橙色或变成红紫色，逐渐向上部叶片发展。新梢生长缓慢，枝蔓节间短而细，花序纤细，花器分化不良，落花落果严重，生长期结束早。严重缺氮时，新梢下部叶片变黄，甚至提早落叶。植株下部叶片开始失绿黄化，叶小而薄，严重时叶片提早脱落。植株矮小，果穗松散，成熟期不整齐，产量低。
