富硒大米通过人工和天然方式含有硒元素，而普通大米则没有。富硒大米的铬含量是普通大米的10倍以上，含有大量的抗性淀粉，有机硒含量高，钾镁铁锌锰等微量元素含量也比较丰富。普通大米中硒元素约为每公斤0.01-0.03毫克，而按照国家标准，富硒大米中的硒含量不能少于每公斤0.07毫克。富硒大米可分为天然富硒大米和人工培育的富硒大米。天然富硒大米生长在天然富硒土壤中；人工培育的富硒大米在水稻种植过程中，需要进行人工补硒和农田施硒肥才能保证大米中的硒含量达标。
