大蒜喜好冷凉，较耐低温，要求较高日照和高温促进花芽及鳞芽分化。适宜在砂质壤土中生长，砂土中的大蒜辣味浓，但质地松，不耐储藏。大蒜根浅，根毛多，根系吸水、肥能力较弱，不耐旱。不同生育期对土壤湿度要求各异：萌芽期需较高湿度以促进发根发芽；幼苗期需控制水分，防止徒长，促进根系纵向生长；退母后、鳞芽及花芽分化期需较高湿度；鳞茎膨大期应降低湿度，避免鳞茎外皮腐烂变黑。大蒜通过一定的低温和长日照条件后，顶芽分化成花芽，条件适宜则形成花薹，同时内层叶鞘基部形成侧芽，这些侧芽是蒜瓣的基础。
