请问紫色玉米会掉色吗？

黑玉米和紫玉米在外观上有差别，黑玉米皮呈紫色，紫玉米则是籽粒糊粉层。紫玉米含有花青素，这是一种对人体有营养价值的色素。煮后紫色玉米会掉色，这是因为籽粒层中的花青素在加热后溶解于水中，属于正常现象，且对人体无害。所有带色的玉米在煮后都会掉色。