花生发霉产生的黄曲霉素对人体健康有什么影响？

黄曲霉素（AFX）的毒性极强，远高于氰化物、砷化物和有机农药，其中以B1毒性最大。大量摄入可导致急性中毒，引发急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生；微量持续摄入则可能造成慢性中毒，导致生长障碍、纤维性病变和纤维组织增生。黄曲霉素是目前已知的最强致癌物之一，误食后引发肝癌的几率极高。