芝麻子粒的含油量，因品种不同有很大差异，含油量高的品种可达到60%左右，而含油量低的品种仅45%左右。
芝麻籽粒含油量在54%左右，加工出油率在45~50%。
芝麻平均含油量为54%左右，最高可达61.91%。
