水稻是重要的粮食作物，主要分为籼稻和粳稻两大亚种。籼稻的特点为谷粒细长，长度超过宽度的三倍，形态扁平，表面茸毛短且稀疏，通常无芒或芒短，稻壳较薄，腹白部分较大。这两种稻类在种植季节上又分为早稻和中晚稻，在稻米特性上则区分为糯稻和非糯稻。
