西瓜藤叶光合作用产生的淀粉，转化成糖类运输到瓜内时,在中心部位积累最多,因此最甜。
这就可能与西瓜的结构有关了。作为葫芦科植物，西瓜靠近表皮和中心的瓜瓢发育自不同的结构，周围部分是由3个不完全封闭的单元心皮组成，而胚珠就存在于心皮间相互交联的位置，这就是西瓜发育后的中心部位，这部分由于管束比较少，种子也较少，并且由于胎座是心皮上连接胚珠的组织，对应着西瓜里围绕着瓜子的中心部位，胎座还含有丰富的输导组织，能更好地把糖分运送给中心部位，从而糖分在中间部位积累，因此吃起来口感会爽甜脆。
