西瓜采收时，果肉致密的品种可适当延迟采收，而沙瓤品种因熟后易倒瓤，应适当提早采收。理想的采收时间为晴天上午，尤其是皮薄易裂的品种应选择傍晚进行，以避免影响果实品质。雨天之后不宜采收，以免沾上泥浆导致贮运过程中病害发生。在采收过程中，应使用剪刀剪断瓜柄，并保留一段，这样不仅有助于防止病菌侵入，还能让消费者通过瓜柄的新鲜程度判断西瓜的采收时间。应避免在中午烈日下进行采收，以减少果实的损伤。
