水稻开花后3～5天即开始灌浆，籽粒内容物呈白色乳浆状，淀粉不断积累，干、鲜重持续增加。在乳熟始期，鲜重迅速增加，中期达到最大，米粒逐渐变硬变白，背部仍为绿色。这一时期，手压穗中部能感觉到硬物，持续时间为7～10天左右。晚熟水稻从乳熟期至蜡熟期一般需要7-10天。
