冬天的大葱最好深埋到地下保存，以防冻害。大葱收获后，就地晾晒几个小时，除去根上的泥土，剔除病、伤株，捆成10公斤左右的捆，放在通风良好的地方堆放6天左右，使大葱外表水分完全阴干。选择背风通风处挖沟距50～70厘米。若沟底湿度小，可浇一次透水。待水全部渗下后，把葱一捆挨一捆地摆放在贮藏沟内，然后用土埋严葱白部分。在严寒到来之前，用草帘或玉米秸杆覆盖即可。这样能贮存到第二年的3月份。将晾晒、选好的大葱捆成，单层排放在贮藏架上。如若堆放,则需出通风口,以利通风。冬天的大葱应该在低温低湿干燥的条件下储存。将收获的大葱晾晒2—3天，抖落根上的泥土，剔除病、伤株，扎成1公斤左右的葱把，根向下一把挨一把地摆放在干燥通风处。