李子是农村最广泛种植的土特产水果，采收以轻摇主干而自行落地为最佳。
李子采收必须适时，通常在成熟前采摘。采收过早，风味不佳，产量低；采收晚，过于成熟，果体已柔软，不耐贮藏。通常，鲜食用品种在果实接近完熟期采收；加工用的以在硬熟期采收为宜；脆李在硬熟期采收。李子不宜采收过迟，否则风味减退，不利贮藏。
