黑豆是一种营养价值极高的食物，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，属于滋补佳品。其蛋白质含量为36%，脂肪含量为16%，主要含不饱和脂肪酸，吸收率极高。黑豆中富含18种氨基酸，包括人体必需的8种，以及19种油酸。此外，黑豆还含有丰富的维生素E、花青素、异黄酮、B族维生素、优质脂肪酸、胡萝卜素、叶酸、低聚糖和皂草甙等成分。
黑豆中的微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等含量也很高，这些元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆是大豆的一个变种，其粗蛋白质含量约35%，粗纤维含量为5%左右。与同级黄大豆相比，黑豆的粗蛋白质与粗纤维含量均高出1%~2%，而粗脂肪含量低1%~2%。黑豆还含有丰富的大豆黄酮和大豆皂醇。
总的来说，黑豆是一种典型的高蛋白、低脂肪的食物，具有养阴补气、滋补明目、祛风防热、活血解毒以及乌须发等药用价值，是滋补身体的理想选择。