新鲜苦瓜的保存方法是用纸类或保鲜膜包裹后放入冰箱内冷藏。若需长期保存，可进行焯熟速冻处理。首先，将苦瓜洗净，去籽去瓤切片，浸入沸水中焯0.5～1分钟，同时不停搅匀。然后捞出迅速浸入冷水中冷却，使瓜温降至5～8℃。接着沥干水分，放入冰箱速冻，菜体温度应达－18℃，过程中翻动2～3次以促进冰晶形成并防止菜体冻成坨。最后，将速冻好的苦瓜装入食品袋中，封好口，放入冰箱冷冻室保存，可保存半年。
