1、新鲜苦瓜的保存:用纸类或保鲜膜包裹放在冰箱内冷藏。2、焯熟苦瓜的速冻保存:①洗净,去籽去瓤切片,浸入沸水中焯0.5~1分钟,同时要不停地搅匀。②捞出,迅速浸入冷水中冷却,使瓜温在短时间内降至5~8℃。③捞出沥干水分,迅速后放入冰箱内速冻。以菜体温度达-18℃为宜,在速冻过程中应翻动2~3次,促进冰晶形成和防止菜体间冻成坨。④取出速冻好的苦瓜装入食品袋中,封好口,放入冰箱冷冻室保存,可保存半年。