小麦籽粒成熟分为乳熟期、蜡熟期和完熟期三个阶段，不同时期收获对产量影响很大。收获早了，籽粒灌浆不充分，秕粒多，粒重低，品质差；收获晚了，麦粒养分倒流，粒重下降，且易掉穗落粒，若遇阴雨天气，籽粒发芽霉变，品质变差，损失更大。因此，在蜡熟末期当小麦植株全部呈黄色，用指甲掐麦粒不易掐出痕迹时，为小麦最适宜的收获期。在收获当天，应尽量避开高温炎热的中午，在上午和下午收获，防止中午温度高导致籽粒崩落，造成损失。
