胡萝卜又称红萝卜或甘荀，是野胡萝卜的变种，其根肉质、长圆锥形、粗肥，呈红色或黄色。胡萝卜营养丰富，含有较多的胡萝卜素、糖分以及钙、磷、铁等矿物质元素，素有“小人参”的美称。种植胡萝卜应选用优良品种，并加强田间管理和科学防治病虫害。在栽培过程中，需注意施肥方法，多施腐熟农家肥并适当增施磷钾肥，以促进高产，同时避免导致裂根、空心、畸型、品质老化及柴质多的现象。
