茄子对土壤的要求不太严格，各地都可栽培。茄子喜肥耐肥，适宜种植在中性到微碱性(pH6.8-7.3)土壤上，以排水良好、土层深厚、富含有机质的壤土为佳。这种土壤有利于根系发育，促进茄子生长。如果土壤瘠薄，则果实皮厚肉硬，口味不佳，且产量低。茄子对氮肥和钾肥要求较高，磷肥较少。氮肥不足时，生长弱，分枝少，落花多，果实生长慢，色泽不佳。施肥以氮、磷、钾肥配合施用效果好。一般每生产1000千克茄子，需吸收氮3-4千克、磷0.7-0.8千克、钾4.0-6.6千克。种植茄子的土壤一定要疏松多孔、透气性好，适于栽植在保肥、保水并富含有机质的壤土与砂壤土及黑黄土，不适于栽植在容易漏水漏粪的砂土，更不适于栽植在排水不良的粘土。