大白菜干烧心是一种由缺钙引起的生理性病害，严重影响产量和质量。植株缺钙会影响细胞壁果胶酸钙形成，限制细胞分裂，阻碍大白菜生长，使植株体内水分失调，发生干烧心。一般心叶和内叶叶缘先发褐变薄或腐烂，以后逐渐向中包叶和外包叶发展。大白菜干烧心症状有三种，一是叶片叶缘干枯，不向叶内扩展；二是嫩叶卷曲，边缘变黄褐色，叶片薄如纸；三是叶片腐烂。
白菜干烧心的原因较多，大多是因为土壤原因和缺钙造成的。比如土壤有机质含量低，化肥施用过多，导致土壤浓度较大，会影响到根系对钙物质的吸收。或者是氮肥施用过多，在高温干燥环境引起钙元素缺乏，会导致包心腐烂。缺钙或者土壤酸化以及土壤墒情忽高忽低时也会影响到根系对钙的吸收。另外北方石灰性土壤活性锰严重缺乏也会造成大白菜干烧心病。
土壤本身的原因，如低洼盐碱地，因植株吸收钠离子过多，抑制了钙的吸收；土壤中大量硫酸根的存在，制约了钙元素的吸收。或因长期施用化肥，或垃圾中炉渣灰过多，污水灌溉等，造成土壤板结、盐渍化，破坏了土壤结构，降低渗透力，使植株根系吸收不到足够的钙素。由于氮、钾、钠离子含量偏高，不利于植株吸收钙离子而发病。在土壤缺水、干旱年份蹲苗过度；过量施氮素化肥，不施或少施农家肥；菜田过量施用炉灰、垃圾等肥料，使土壤板结紧实；用污水或咸水灌溉等，发病均重。此外，不同品种间的抗(耐)病性也有很大差异。