黄瓜苦味的原因主要包括品种、温度、营养、光照和管理等因素。某些品种的黄瓜在生长过程中容易产生变异，导致果实发苦。当气温或地温低于13摄氏度时，黄瓜细胞的渗透性降低，影响养分和水分的吸收，从而产生苦味。同样，大棚温度持续高于30摄氏度也会引发苦味。此外，营养不良、阳光不足以及过量使用农药都会导致黄瓜发苦。这些因素共同作用，影响了黄瓜的品质和口感。
