萝卜软腐病是由胡萝卜软腐欧文氏菌胡萝卜软腐病亚种引起的病害，主要危害根茎、叶柄和叶片。根茎染病时，初始在根尖产生水浸状，随后根部呈褐色软腐，逐渐向上蔓延，导致根茎内部组织坏死，软腐腐烂，并有褐色黏液溢出。叶柄和叶片染病时，初始产生水浸状斑，扩大后病斑边缘明显，呈褐色腐烂，湿度高时病情发展迅速，干旱时停止扩展。
马铃薯软腐病主要为害叶、茎及块茎。叶染病时，近地面老叶先发病，病部呈不规则暗褐色病斑，湿度大时腐烂。茎部染病多始于伤口，向茎干蔓延，导致茎内髓组织腐烂，具恶臭，病茎上部枝叶萎蔫下垂，叶变黄。块茎染病多由皮层伤口引起，初呈水浸状，后薯块组织崩解，发出恶臭。
软腐病一般发生在生长后期收获之前的块茎上及储藏的块茎上。被侵染的块茎，气孔轻微凹陷，棕色或褐色，周围呈水浸状。在干燥条件下，病斑变硬、变干，坏死组织凹陷。发展到腐烂时，软腐组织呈湿的奶油色或棕褐色，其上有软的颗粒状物。被侵染组织和健康组织界限明显，病斑边缘有褐色或黑色的色素。腐烂早期无气味，二次侵染后有臭气、黏液、黏稠物质。