莲藕全身都是宝，是菜中上品，鲜藕及莲子含有大量的碳水化合物和丰富的钙、磷、铁及淀粉、多种维生素和蛋白质，是一种营养价值很高的食品。莲藕的营养成分主要有：淀粉、铁元素、维生素A、单宁酸、膳食纤维等。莲藕微甜而脆，既可生食也可做菜。既可食用，也可药用，营养价值极高。中国南方大型淡水湖均盛产莲藕，以湖北为最，被称为水八仙。鲜莲藕富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和多种矿物质，藕丝中还含有粘多糖，是提高免疫力、强身健体的重要营养物质。莲藕生用性寒，有清热凉血的作用，可用来治疗热性疾病。莲藕味甘多汁，可滋阴、清热、祛火，是热病津亏口渴患者的理想食材。莲藕含有鞣质，有健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。常食莲藕可益气生肌抗衰老。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，含铁量较高，含有丰富的维生素K、单宁酸，含有黏液蛋白和膳食纤维，含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富。