大白菜的储藏方法有埋藏、窖藏等，平地储藏方法如下：一是选地。选择背风、干燥，排水良好的地方，根据大白菜的多少，确定场地的大小。二是晾菜。立冬砍菜，砍后将根部朝南，放在原地晾晒3至4天，中间翻转一次。三是码菜。将晾好的大白菜根部朝下，码紧靠实，四周用成捆的玉米秸平放档好。四是择菜。小雪前后进行择菜，将菜棵处发黄、腐烂的叶子去掉，再撕去外层几片叶子的叶片，留下帮子以保护菜心，并将择下的菜叶覆盖在择好的菜棵上，可起到白天防晒，夜间防寒的作用。五是盖菜。大雪前后，在大白菜上要盖一层塑料薄膜，四周要压实，防风吹开。六是检查温度。大白菜最适宜的储藏温度是0摄氏度至2摄氏度，高于5摄氏度易脱帮，低于零下5摄氏度则易受冻害。所以储藏过程中要经常检查，温度过高或过低时，都应及时采取补救措施。窖藏为贮存白菜时间最长、质量最好的贮存法，北方严寒地区多用此法。窖有地下式和半地下式。地下水位高的地区采用半地下式为好，即随挖窖随把土在地面上培墙，一般挖窖3-4尺，培墙3-4尺，客深共达6-7尺，窖长可根据自菜多少而定。窖挖好后，加木襟、竹竿、秫秸等封顶，上面加土抹泥5~6寸，并根据窖的大小留天窗和气孔。一般大地将封冻时，大雪前后，可将临时垛藏白菜挑选无病植株入窖，一般单行堆放，中间留走道，把菜摆平、摆直。莱堆两头为防倒塌，可直立木棍挡住。入窖后的管理主要是用开闭天窗和倒垛来调节客温和空气湿度，最好保持窑温0-2℃，空气相对湿度85~90%之间，前期和后期主要是防热霉烂，严冬主要防冻。窖藏白菜取拿方便，管理得好，可贮存到来年4月份。另外，有些地区可借高土墙挖侧窖，省工省料，贮存效果也很好。大白菜在长途运输中，应该用保鲜膜进行保鲜。大白菜运输保鲜可以用恒温车。大白菜收获后长途运输时采用分袋包装可以保鲜。