1.采收要分批分期。根据果实成熟度、用途和市场需求综合确定采收期，成熟不一致的品种应分期采收。在一棵樱桃树上，由于花期的早晚和果实所处的部位不同，成熟期也不完全一致。一般早开的花和树冠上部、外围的果实比晚开花和树冠内膛的果实成熟要早，要根据果实成熟的情况，分批分期采收。
2.采收要考虑品种。甜樱桃中的软肉品种，因成熟和变软较快，故采收期较短而集中；硬肉品种耐贮运性好，采收期和采用处理的时间可以稍长。天气干燥时，成熟期提前，采收期缩短；天气稍凉、湿润时，成熟期推迟，采收期延长。
3.采收看果实用途。就近销售的鲜食樱桃一般应在充分成熟、表现本品种特色时采收；外销鲜食或加工的樱桃，应在8成熟时采收；比鲜食提早5~7天。目前樱桃的采摘都是采用人工的方式,托住樱桃,将樱桃果柄反向折下。樱桃采摘的原则是“适时、无损、保质、保量、减少损耗”。因为各个地方的天气气候不一样,导致樱桃成熟的时间不一样,所以樱桃的采摘要分批次进行。