玉米一般在8-10月份成熟收获。北方地区通常在9月份收获，南方地区则在10月份中旬以后。春播玉米在8-9月份成熟，而夏播玉米则在10月份前后成熟。春播玉米适合种植耐低温、耐旱的品种，而夏播玉米应选择耐热性好、早熟的品种。玉米成熟的标志包括植株干枯、玉米包叶变黄、籽粒呈现本品种光泽。最佳收获时期是玉米完熟期，此时玉米杆的中下部叶片变黄，基部叶片干枯，玉米果穗黄叶呈白色松散状，籽粒乳线消失，黑层出现且变硬。此外，玉米须变黑，果穗苞叶变黄松散，籽粒脱水变硬，乳线消失，籽粒基部出现黑帽层也是成熟的标志。