采收，为保证核桃坚果的产量和品质，应在果实充分成熟时采收，但也不宜过晚，否则青皮开裂挂在树上的时间过长，会增加霉菌感染的机会，导致坚果变黑、变霉。
核桃的采收方法有人工采收和机械采收两种方法。核桃采收后首先应该及时地进行脱除青皮处理。一般脱除核桃青皮的方法有堆沤脱皮法、药剂脱皮法及机械脱皮法等。
