小麦的收割时间因地区而异。北方小麦一般在7月中旬至8月下旬成熟并完成收获，最北部的大兴安岭地区则最早在8月中旬，最晚在9月初成熟。北方地区由于寒冷，小麦不能越冬，因此只能种植春小麦，春小麦一般在清明开始至5月中旬由南向北依次播种。人工收获的最佳时期一般为蜡熟末期，此时小麦籽粒中干物质积累达到高峰，品质好，产量高，且生理也完全成熟，故属于人工收获的最佳时期。取出麦粒用手指一划，如果呈现出蜡状，这就说明到了蜡熟期，一般比完熟期提前2-3天。中国最好的小麦产自内蒙古巴彦淖尔市河套平原，被誉为“五项全能”冠军小麦。巴彦淖尔地处北纬40度农作物种植黄金带，光照时间长，昼夜温差大，气象灾害和病虫害较少，非常适宜小麦产量和品质形成。一般来说，春小麦的收割时间是每年的6-7月，冬小麦则是每年的5-6月。小麦生长周期短，一般情况下在7月份前后收割。