山药属于药食两用的植物，其中含有蛋白质、维生素、氨基酸，以及多种微量元素，同时还含有一定量的淀粉、皂苷、黏液质及胆碱，营养比较丰富。
山药有大量淀粉及蛋白质、维生素B、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等。味甘而性平，能益肾气、健脾胃、止泄泻、化痰涎、润皮毛。
山药的营养成分特别丰富，每100克含蛋白质1.5克、碳水化合物14.4克、钙14毫克、磷42毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.08毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.3毫克、抗坏血酸4毫克，此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。
含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖等营养成分。微量元素尤其是钾含量较高，还含淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。维生素含量较少，几乎不含胡萝卜素。
山药中含有大量植物蛋白，还含有丰富的淀粉酶，适量食用有助于缓解身体疲劳，其中还含有人体所需的微量元素和维生素等。
山药的成分：山药是一种营养丰富的食材，其主要成分包括淀粉质、黏蛋白、蛋白质、维生素B1、B2等。
山药的成分主要含淀粉质、黏蛋白、蛋白质、维生素B1、B2等。
山药中含有蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素等营养成分。