小麦在生长发育过程中，常受极端温度影响发生冷害或冻害。冷害是指0℃以上的低温对小麦正常生长发育的影响，主要表现为叶片发白干枯、幼穗受冻等。冻害是指0℃以下的低温对小麦正常生长发育的影响，造成出苗后小麦整株死亡。冷害和冻害均对小麦产量形成产生不利影响，轻则导致小麦籽粒缺失、穗粒数下降，重则全株死亡。冷害发生主要受两个因素影响，一是低温，二是多变天气造成的冷暖骤变。不同类型的冷害症状有所不同，主要包括以下几种症状：中上部叶片发白干枯，幼穗受冻，生育后期抽不出穗或形成畸形穗，穗粒数下降甚至全株死亡。
