作脆柿食用的时候，柿子宜在果实已达应有的大小、皮色转黄、种子呈褐色时采收。柿子采收过早，皮色尚绿，脱涩后水分多，甘味少，质粗而品质不良。作软柿的柿果，最好在树上黄色减退，充分转为红色，即完熟后再采。柿子早采收的果实在脱涩后，色劣味谈，品质较差。甜柿在树上已脱涩，采收后即可食用，一般在果皮完全转黄后采收。在外发转红色、肉质来软化时采收，则品质更佳。过熟的甜柿，果肉已软化，风味不佳，甜味减弱。可见，甜柿的最适采收期在果皮变红的初期。柿子的采收宜选晴天，久雨初晴不可立即采收，否则果肉味谈或在贮运中易腐烂。柿子种植采果时用采果剪自果梗部剪取，用于作软柿。脆柿食用或直接食用的甜柿，剪果梗时宜自果梗近蒂部剪下。由于柿的果梗很硬，采摘后尚需修短，以免在包装贮运中相互刺伤。
季节到了就可以采收，不然就坏掉了！熟透了，或11月底采收，再看品种，一般硬的时候就采收！柿子采收标准为熟而不软，甜而不涩为宜。柿子不能红软后再摘，要在膨大后期进入结实期采摘。柿子在每年的9月中旬到10月底开始成熟采摘，各地的气候具有差异，所以采摘的时间有些差别。一般到了10月初是最佳的采摘时间，此时柿子已经熟透，采摘下来的柿子口感非常好。柿子果皮完全转黄后就可采收。柿子到成熟的时候就可以采摘，不然柿子就坏掉了。