挑选莴笋时，应注意以下几点：首先，避免选择有花头的莴笋，因为这类莴笋可能已经过熟，口感不佳。其次，不要选择叶片老黄和手感轻的莴笋，这些通常是水分流失较多、纤维较老的标志。新鲜的莴笋叶子应呈现绿色，叶片硬挺，没有发黄或萎蔫的现象。此外，观察莴笋的底部，新鲜的莴笋底部会露出绿色的笋肉，甚至会有汁水渗出，用手一掐就能掐出水来。如果底部发黄、表皮较软，则说明莴笋较老，可能空心且口感不佳。在挑选莴笋时，还应选择大小适中、基部无明显空洞的莴笋，这样的莴笋新鲜多汁，极为鲜嫩。最后，科学种植莴笋，加强管理与病虫害和施肥工作，也是确保莴笋品质的重要措施。