干制法是将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去，制成干辣椒储存，以储存一年半以内的为佳，时间太长即成空壳。干辣椒的特点是干辣，使用时还需加工，不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣。此外，还可以将新鲜辣椒清洗干净后直接放到太阳底下暴晒几天，使辣椒里面的水分全部失去，晒干后的辣椒就变成干辣椒，这样也非常容易储存，炒菜时可以直接放到菜里面炒。
冷藏法是将新鲜辣椒洗净后，放入可以密封的容器中，再加入食用盐，这样可以储存两年左右。也可以将鲜辣椒晒干，然后用干净的袋子装好放于干燥的地方保存。还可以在保鲜盒里加水，辣椒柄朝下放置不加盖不套袋和保鲜膜，放冰箱保鲜。若是有大量的新鲜辣椒，可以放于冷库保存，冷藏温度控制在8℃左右，选择温差0.5℃。