种植有机蔬菜需要选择有机质含量高、酸碱度适中、无重金属污染的土壤，并且灌排方便。生产过程中禁止使用化学合成的农药和化肥，只能施用充分腐熟的有机肥。水源需确保不含汞、砷、镉等重金属离子。病虫害防治应采用农业和物理方法综合进行。经过三年的过渡期后，按照这些措施生产的蔬菜才能称为有机蔬菜。
