生姜适合在疏松透气、排水性良好并且土层深厚、富含有机质的肥沃土壤中种植。具体来说，生姜能够适应多种土壤类型，包括沙壤土、壤土或粘壤土。最适宜的土壤类型是砂质壤土或砂壤土，其排水性较好。生姜对土壤的pH值要求在5.5-7之间，略偏酸性或中性。过酸或过碱的土壤会影响生姜根茎的吸收和养分利用。生姜喜欢松软、富含有机质的土壤，最好选择排水良好、pH值在6.0-7.0之间的土壤。
沙性土壤透气性良好，春季地温上升快，有利于早出苗，但沙性土壤保水保肥能力差，有机质含量比较低，生长表现后劲不足，若生姜生长后期追肥不及时，易脱肥导致姜苗长势弱，植株早衰，而使产量降低。姜喜欢微酸性的生长环境，在种姜时，可以选择中性偏酸、肥沃的壤土，不能种植在盐碱涝洼地，种植前将土壤整理、深耕，施入腐熟的有机肥提供养分。生姜适合种植于土层深厚、土质疏松肥沃、有机质丰富，通气良好、能灌能排的微酸性土壤。可以种植在土质疏松肥沃，排水性好的土壤上。姜一般适宜栽种在肥沃、疏松且排水性能好的壤土或沙壤土。
生姜是不耐干旱，也不耐涝，对水分要求非常苛刻的作物，因此在种植前一定要选择土层深厚、透气性好、土质肥沃、有机质丰富的土地，尤其是要优先选择保水、保肥力强的沙壤土、壤土、粘壤土。