长茄子与圆茄子只是形态上有些差异，营养价值和功效基本相同，适量食用，有助于身体健康。长茄是国外引进的，而圆茄是国内本土的；长茄所含的水分比圆茄多一点，纤维比圆茄要细，吃起来比较软滑，而圆茄纤维粗一些。同等质量的圆茄子和长茄子各营养成分的含量基本相同，只是口感和外形有所区别，食用之后对于人体的营养价值以及功效基本相同。长茄子含有的水分比圆茄子多一点，而且长茄子的纤维较细，圆茄子相比起来纤维粗些，所以口感吃起来也比较硬，没有长茄子那么软滑，对大部分人来说，长茄子口感更好一点。由于两种茄子质感带来的一些差异，在做这两种茄子的时候也会有一点差别，因为圆茄子硬一点，长茄子软一点，长茄子就更适合蒸着吃或者拌着吃，而圆茄子多用来炒着吃或者是炖着吃，不容易炖烂。