芋头中含有多种维生素和矿物质，包括氨基酸、碳水化合物、膳食纤维、钾、烟酸、叶酸、生物素等。其营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可作蔬菜，是老幼皆宜的滋补品。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、镁、钠、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角苷等多种成分。此外，芋头含有脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质，以及蛋白质、胡萝卜素、烟酸、叶酸等。
