山药炭疽病主要危害山药叶片、叶柄、茎等。染病叶片、病斑近圆形、椭圆形、不规则形，边缘褐色至黑褐色，中部颜色较浅，病斑稍凹陷；潮湿时，正面轮生橘黄色黏质小点，后变黑色。病斑大小：近圆形病斑直径0.6-2.1厘米，椭圆形病斑（0.6-1.5）厘米×（0.6-2.1）厘米，不规则病斑（0.4-1.6）厘米×（0.6-2.0）厘米。染病茎部或叶柄，初有黑色小点，逐渐扩大至长条形或不规则形、边缘褐色至黑褐色、中部颜色较浅、病部明显凹陷的病斑；潮湿时轮生橘黄色黏质小点，后变黑色；严重时，病斑环绕茎部，致病部以上植株枯死。
叶片发病有慢性型和急性型，急性型发病快，若不及时用药防治，没几日田间就有大量落叶，俗称“落青叶”，导致严重减产。急性病斑多发生于叶片与叶柄或叶柄与茎蔓交界处，病斑较小，不规则形，褐色。茎蔓症状：初生梭状或不规则斑，中间灰白色、四周黑色，严重的上下病斑融合成片，导致部分茎蔓枯死，严重致全株干枯，病部长满黑色小点。