袋装法：把适量的鲜姜装入纸袋或塑料袋内，在11到14℃的环境下存放。罐装法：把鲜姜清洗晾干后，放入盐罐中，能保存较长的时间，用起来也非常方便。沙湿法：选择无外皮损伤、茎肥厚的大块鲜姜，去掉生芽的部分，埋入潮而不湿的细沙土或黄土中可以久藏不坏，也不会干掉。但要注意冬季防冻，夏季避免强热太阳光线的直射。大姜入窖贮藏，在大姜入窖前，应当提前撒施一层5厘米左右的细河沙或石子，每立方米在放置两三捆的细竹竿、玉米秸秆或者干芦苇(为了透风)，然后对窖内的墙壁等物进行全面消毒处理，可以用15公斤水+1.8%阿维菌素乳油进行喷施。生姜喜温暖好湿润。适宜贮藏温度为15摄氏度，10摄氏度以下就会受到冷害，回温后易腐烂。温度过高，姜腐病等病害蔓延，腐烂严重。生姜贮藏的适宜湿度比较高，为90%-95%。湿度过低，姜块失水萎蔫，会降低食用品质。让生姜因清洗带有的水气充分晾干蒸发，然后再用纸巾将生姜包裹起来，放入保鲜袋里捆好，再放进冰箱冷藏储存。