向日葵的收获时间应根据品种而定，不同品种的生育期存在差异，一般在8月中旬左右。当向日葵茎秆和葵盘背面变黄，籽粒变硬（含水率30%左右），大部分叶片枯黄脱落，托叶变成褐色，舌状花已脱落，此时达到生理成熟阶段，是收获的适宜时期，可以割盘、插盘晾晒。根据向日葵品种不同，一般情况收获时间在9月底。当向日葵秆变黄，上部叶片变成黄绿色，下部叶片枯黄下垂，花盘背面变成褐色时，舌状花朵干枯脱落，苞叶黄枯中变成本品种特有颜色，黑中透亮，带有小白条纹，种仁里没有过多水分，此时收获最为理想。
