公猪肉肌间脂肪少,毛孔粗而稀,切割时阻力较大,切面发干,断面看不到大理石样外观,有难闻臊气味,煮时候更大。母猪肉皮厚而硬,皮上有黑色素与皱褶,毛孔粗大,皮下脂肪薄。
母猪肉与肥猪肉的主要区别:1,从色泽上看,母猪肉色泽较深;2,从猪皮看,母猪肉的皮较厚;3,从肉质外观上看,母猪肉看上去较粗糙,肥猪肉看上去很细嫩的感觉。
1①母猪酮体皮肤的特征母猪皮肤较厚、粗糙,呈青白色,皮下结缔组织疏松;而肥猪皮肤薄柔软,毛孔较细,富有弹性。
母猪肉和肥猪肉区别很大,母猪肉气泽深红,皮肤教后,肉质看很粗糙。不易煮熟。而肥猪肉不同,肉质粉红色,皮质较博,易煮煮熟。
母猪肉皮又厚又硬,瘦肉深红色,排骨呈椭圆形,奶头又大又粗,而肥肉皮薄而软,瘦肉鲜红色,排骨扁薄,奶头较小。
看乳房:母猪的奶头比普通肥猪的长、细、大。乳房突出明显,用刀横切乳头有时可看到有乳汁渗出;看猪肉:正常的猪肉呈粉红色,母猪肉则呈暗红色或黄色。另外母猪肉弹性差,用指压后会留下指痕。肌肉纹路比较粗糙,不细腻。