公猪肉肌间脂肪少，毛孔粗而稀，切割时阻力较大，切面发干，断面看不到大理石样外观，有难闻臊气味，煮时候更大。母猪肉皮厚而硬，皮上有黑色素与皱褶，毛孔粗大，皮下脂肪薄。
母猪肉与肥猪肉的主要区别：1,从色泽上看，母猪肉色泽较深；2,从猪皮看，母猪肉的皮较厚；3,从肉质外观上看，母猪肉看上去较粗糙，肥猪肉看上去很细嫩的感觉。
1①母猪酮体皮肤的特征母猪皮肤较厚、粗糙,呈青白色,皮下结缔组织疏松;而肥猪皮肤薄柔软,毛孔较细,富有弹性。
母猪肉和肥猪肉区别很大，母猪肉气泽深红，皮肤教后，肉质看很粗糙。不易煮熟。而肥猪肉不同，肉质粉红色，皮质较博，易煮煮熟。
母猪肉皮又厚又硬，瘦肉深红色，排骨呈椭圆形，奶头又大又粗，而肥肉皮薄而软，瘦肉鲜红色，排骨扁薄，奶头较小。
看乳房：母猪的奶头比普通肥猪的长、细、大。乳房突出明显，用刀横切乳头有时可看到有乳汁渗出；看猪肉：正常的猪肉呈粉红色，母猪肉则呈暗红色或黄色。另外母猪肉弹性差，用指压后会留下指痕。肌肉纹路比较粗糙，不细腻。