肉牛病毒性肠炎以呕吐、严重腹泻和脱水为特征。病牛先呕吐，随后出现剧烈的水样腹泻，粪便呈淡黄色或灰白色，夹有未消化的凝乳块和泡沫，气味恶臭。体温升高至40.5℃，被毛逆立，消瘦，口渴，伴有脱水现象。急性病例中，腹泻是显著症状，可持续1～3周，粪便呈水样、恶臭，含有大量粘液和气泡，同时体温升高。
