奶牛耐寒不耐热，一般最适宜的温度为12-14℃，怀孕与泌乳奶牛最适宜的温度为16-20℃。泌乳奶牛舍温高于24℃或低于-4℃，产奶量会减少。犊牛最适宜的温度为35-38℃。奶牛对高温和冬季寒风敏感，适宜环境温度为5-21℃，最适宜为10-15℃，耐受范围为-15-26℃。气温低于-15℃或高于26℃时，采食量和产奶量会下降。
