维生素E缺乏症主要发生于犊牛（出生后到4月龄），病型分为心脏型（急性）和肌肉型（慢性）。心脏型病牛由于心肌凝固性坏死，在中等程度运动中可突发心搏动亢进、心律不齐和心音微弱等心力衰竭而急性死亡。肌肉型病牛骨骼肌深部肌束发生硬化、变性和严重性坏死，表现为运动障碍，不爱运动，步样强拘，四肢站立困难，严重病牛多陷入全身性麻痹，不能站立，只能取被迫横卧姿势。咽喉肌肉变性、坏死的病牛，多数由于采食、呼吸困难，6小时~12小时便死亡。
病牛表现出生长发育迟缓，消化不良性腹泻，体质消瘦，被毛粗硬且失去光泽。脊柱明显弯曲，全身乏力，拒绝站立，常呈俯卧状。犊牛患急性维生素E缺乏症，常无明显症状突然死亡。慢性患牛喜欢卧地，食欲衰减，腹泻，粪为稀粥样且有泡沫，有的混杂有血液。呼吸心跳加快，频繁排尿且尿量多，有的见血尿。被毛易脱落，毛粗乱，发展下去腰背弯弓，头颈伸直或下垂。步行时神态惊慌，起立较难，肌肉颤抖。病后期一卧不起，身躯呈反张的角弓状，以至肺水肿和心脏衰竭而亡。尸检可见肌肉心肌等横纹肌出现白色条纹（白肌病）。
成年公牛常伴随维生素A或胡萝卜素缺乏出现病状：食欲降低，精液中精子异常，严重时没有精子，失去配种能力；母牛不孕，孕牛早产甚至死胎。