正常饲养条件下，在一定的体重范围内，体重大，肌肉和脂肪得到充分的生长，屠宰率就高。肥瘦直接影响屠宰率，当体重相同时，肥度较好的牛屠宰率高。对肉牛来说，肌肉重占体重的百分数是产肉量的重要指标。
肉牛生长期间身体各部位、各组织的生长速度是不同的。每个时期有每个时期的生长重点。早期的重点是头、四肢和骨骼；中期则转为体长和肌肉；后期即成年，重点是体重和脂肪。牛在幼龄时四肢骨骼生长较快，以后则躯干骨骼生长较快。随着年龄的增长，牛的肌肉生长速度从快到慢，脂肪组织的生长速度由慢到快，骨骼的生长速度则较平稳。肌肉在胴体中的比例，先是增加而后下降，脂肪的比例持续增加，骨的比例持续下降。肌肉和脂肪组织的生长性能决定了屠宰率。正常饲养条件下，在一定的体重范围内，体重大，肌肉和脂肪得到充分的生长，屠宰率就高。肥瘦直接影响屠宰率，当体重相同时，肥度较好的牛屠宰率高。对肉牛来说，肌肉重占体重的百分数是产肉量的重要指标。
（以上为本站整理农技人员经验所得，仅供参考）