猪肉的好坏在直观上有以下区别：注水肉，猪肉呈水红色，不鲜艳，手摸不沾手。母猪肉：猪皮蛆糙，毛眼大深，五花肉发泡。病死猪肉表面紫红，没有光泽。
在生猪肉上面盖章，主要是区分猪肉的类别，代表哪些肉是可以食用，哪些肉是不可以食用的。根据规定，盖圆形章的表明这个是可以放心购买并食用的猪肉，一般上面有比较详尽的信息可供参考。这种猪肉光滑有弹性，颜色微红适中，明眼人一眼就能马上辨别出来。圆形章分红色和蓝色，红色指母猪肉，蓝色指公猪肉，都是可以放心食用的。盖椭圆形的章，说明这种猪肉是不能食用的，需要经过提炼而成为工业用油。