西门塔尔牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；成年公牛体重平均为800~1200千克，母牛650~800千克。西门塔尔牛的外貌特征是，毛色多黄、红白花，背和体侧为有色毛，肩、腰部有条状白带，头、尾帚与四肢下部白色。体躯发育良好、硕长，肋骨开张，胸部宽深、圆长而平。四肢粗壮，大腿肌肉丰满。乳房发育好，幼年西门塔尔牛体重约为45公斤左右，成年公牛体重为800-1200公斤，母牛为650-800公斤。西门塔尔牛毛色多为红白花、黄白花，肩部和腰部有条状大片白毛；头白色，前胸、腹下、尾帚和四肢下部为白色。属大体型宽额牛种，头大、额宽、颈短、角细致，公牛角左右平出、向前扭转，母牛角多数向外上方伸曲。