红心蛋黄能吃！蛋黄的颜色，与鸡的饲料密切相关。如果饲料当中含有较多的青叶或者黄色玉米，其中所含的类胡萝卜素就会被吸收到蛋黄当中。所以一般来说，散养的鸡蛋蛋黄颜色会比较深。
早在二三十年前，就有人利用这个规律，给鸡饲料中添加类胡萝卜素，使得蛋黄的颜色鲜艳好看，得到消费者的喜爱。这种做法对健康毫无损害，甚至有益。但如今有人利用蛋黄富集色素的特点，用有毒化学染料来加强蛋黄的颜色，实在令人气愤。
放养于滩涂等地的蛋鸭食用鱼虾、胡萝卜等饲料富含胡萝卜素，可以产生红心鸭蛋，可以吃。经检测苏丹红等有毒物质不超标就能吃。