注水肉：这种肉含有多余的水份，导致瘦肉色泽变淡或淡灰红色，好像被打的肿胀起来，从侧面看湿漉漉的，用手一掐，就能流出水来。卖注水肉的肉案子上是湿的，有大量的积水，肉贩随时用抹布把水擦拭掉。
猪肉灌水后，其表面看上去会水淋淋发亮，且瘦肉组织比较松驰，颜色比较淡。用手摸瘦肉，若正常则会有黏手的感觉，因为猪肉体液有黏性，而灌水猪肉没有黏性。
（以上为本站整理农技人员经验所得，仅供参考）
