在对肥猪进行屠宰的时候，猪的内脏、血液、蹄子、生殖器、鬃毛等部位都要被割去。商品猪从出场停饲开始，直到屠宰前，生猪质量大约会减少五公斤左右。进入屠宰场的生猪，如果由于健康原因，要对部分病变部位进行切除的话，也会影响到生猪的屠宰率。
欧盟对胴体的定义是，屠宰猪的身体，经过放血、去内脏，整扇或沿中线劈成半扇，不含舌、鬃毛、蹄和生殖器，但带有包肾脂肪、肾脏和横膈。肌肉和脂肪是胴体里面最重要的成分。
测量活体重的时间会显着影响屠宰率。如果活体称重在饲喂之后或从猪场发出之前进行，那么活体重将会比停饲24小时之后、屠宰前高5千克。猪在屠宰完成之后，由于水分的蒸发，质量会减少百分之二左右。
在屠宰场因健康原因而进行的额外的修剪，例如切掉脓肿和腹膜炎的部位，也会降低胴体重从而影响屠宰率。根据欧盟立法，热胴体重换算成冷胴体重需要进行2%的调整。